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Courchevel – Savoie – Alpes franceses. Há quem adore esportes na neve… Há quem ame comer! E há os que gostam de ambos! Até admito que não sou lá grande coisa com esquis, mas, garanto, sou bem treinado com garfo e faca!
Sobe e desce constante
Estive em Courchevel a mais badalada estação de esqui dos alpes franceses, na temporada deste ano, em fevereiro de 2017. A maior área esquiável do mundo realmente surpreende pela infraestrutura que oferece aos amantes dos esportes na neve.
Le Chabichoux um complexo edonístico
Mas surpresa mesmo foi constatar a qualidade e quantidade de excelentes restaurantes por lá. Provávelmente é a maior concentração de restaurantes 3 estrelas Michelin por metro quadrado do mundo. Separei cinco para dar como dica:
Bar “azul” quebra o estilo clássico do restaurante do hotel Annapurna
DICA 1- Jantar. Restaurante do hotel Annapurna, onde fiquei hospedado. Uma lareira enorme e um bar classudo, com tampo de cristal iluminado por luzes azuis, dão as boas vindas. Cardápio bem estruturado, com muita trufa.
Vieiras frescas, risoto e molho de trufas
Fui de vieiras com risoto e um bem executado sorvete de creme caramel. Simples e perfeitos.
Lagosta com manga e coentro fresco no Fouquet Barriere
DICA 2 – Jantar. Bela decoração e atendimento impecável nos restaurantes Fouquet’s, e B Fire do hotel Barrière Les Neiges. O primeiro serve pratos clássicos com produtos frescos.
O segundo, by Mauro Colagrecco, chef “grelheiro” argentino, é a versão churrascaria fina deles. Fui de comidinha levinha e clássica, com salada de lagosta com manga e coentro e saladinhas.
Carpaccio fresco multicolorido do On the Roch
DICA 3 – Jantar. Comida alegre, transada e saborosa no restaurante On the Roch, do hotel Saint Roch. Adorei o carpaccio de Saint Jack com beterraba branca, ervas e especiarias. Mas o que mais gostei mesmo foi a metamorfose do restaurante.
Filé de peixe branco grelhado com espuma em porcelana negra
No café da manhã, o serviço de mesa, porcelana, guardanapos, etc, é alvíssimo, tudo branco! De noite, absolutamente tudo se transforma em negro! Genial, especialmente em um lugar branco (de neve) o tempo todo!
Penne e trufas. Simples e delicioso
DICA 4 – Almoço. Chama-se Nama o restaurante do hotel Aman Le Mélezin. Um dos mais novos e refinados restaurantes de Courchevel, tem atmosfera chic, temática de chalés alpinos e ares de oriente distante. Com culinária japonesa – em estado de arte segundo o próprio restaurante – é eclético e consistentemente clássico. Fica em um dos mais privilegiados pontos de Courchevel 1850.
Ovos e trufas negras: tudo fresco tudo delicioso
Dispensei o Japão e fui mesmo de ovos com trufas negras e penne com trufas negras. Frescas e francesas, claro!
Facas personalizadas prenunciam a qualidade dos produtos e do atendimento.
DICA 5 – Almoço. Imperdível um almoço no célebre, badalado, divertido e excelente restaurante Le Chabichou! Refinado e alegre ao mesmo tempo.
A lenda Rochedi comanda tudo pessoalmente!
De suas panelas tocadas pelo lendário chef Michel Rochedy, saem delícias fumegantes inesquecíveis.
Salão principal do Le Chabichoux restaurante.
O lugar, aliás, é um complexo: tem padaria (boulangerie), restaurante, bistrô, centro de esportes, hotel e mercearia fina! Difícil descrever o almoço sensacional e simpatia de Monsieur Rochedy que, aos 81 anos de idade, toca pessoalmente e com pulso firme, todo o complexo.
Amouse bouche (engana boca) com caviar da Aquitane abre os trabalhos
Com duas estrelas Michellin e parte da respeitabilíssima rede Relais & Chateaux, tudo é uma experiência neste portentoso estabelecimento.
Sorbet e rã brincam com o paladar
Fui de menu Découverte e não me arrependo! Um levíssimo e, ao mesmo tempo muito saboroso peixe branco do lago marinado com alcaçuz, chega à mesa escoltado de sorbet de soudachi(um tipo de limão japonês) e purê de rabanete negro. Chocante a combinação – acertada – de sabores!
Primeiro prato abre caminho
Um Filet de Sea Bass grelhado, acompanhado de emulsão de anis de frutos do mar com manteiga de Yuzu(outra invenção cítrica japonesa), coroa a sequência de pratos quentes enquanto lá fora Deus manda neve! Contritamente, agradeço por estar do lado de dentro!
Filet de Sea Bass e frutos do mar encerra um banquete leve e com personalidade
Mas qualquer coisa que peça neste santuário da gastronomia alpina francesa será, seguramente, inesquecível. Ou como diz o próprio Rochedy: “cozinhar é simplicidade que é igual a uma arte perfeita”. Alguém discorda?
Com o lendário Chef Michel Rochedy(D): simplicidade!
Notou que todos os restaurantes que sugeri estão dentro de hotéis de alto luxo? Pois esta é uma tendência cada vez maior no mundo todo. Ah, duas curiosidades!
Primeira: em 2016, Michel Rochedy comemorou seus 80 anos de idade rodeado por 80 dos mais renomados chefs franceses adivinhem fazendo o que? Cozinhando para eles, claro!
Segunda: Apesar da maior concentração de restaurantes estrelados Michelin por metro quadrado da europa, Courchevel “ainda” não tem um restaurante com 3 estrelas. Quando estive por lá, o zun zun zun era de que o primeiro – que estava prestes a sair – seria qual? O Le Chabichoux! Bem, até a publicação deste artigo, Rochedy ainda não havia recebido sua terceira estrela…Mas convenhamos, é uma questão de tempo…
Jornalista Paulo Panayotis no Le Chabichou
Fotos crédito obrigatório : Paulo Panayotis / Adriana Reis
Paulo Panayotis , jornalista profissional e escritor, viajou a convite do Turismo de Courchevel representado no Brasil pela eComunica. Correspondente internacional, conhece 58 países e divide suas aventuras e dicas no portal www.oquevipelomundo.com.br
